¿Comer en Madrid es caro?

El lujo más barato del mundo está aquí y no lo estamos sabiendo aprovechar

¡Nuevo colaborador en la casa!

Hola a todos mis suscriptores:

Tengo una noticia que me hace especial ilusión compartir con vosotros: a partir de ahora Álvaro se une a esta newsletter para traernos su mirada, como buen cliente de restaurantes y bares, sobre la gastronomía española.

Álvaro es uno de esos amigos que cuando habla de comida, te hace viajar. Conocedor de los productos en tendencia, las tradiciones y la escena actual, contará por aquí lo que realmente merece la pena. Con estilo cercano, como ha sido siempre el tono de Morales Basics.

Podéis seguirle ya en Instagram:
@tupollitofavoritoo

Y para empezar… aquí os dejo este episodio que ha hecho centrándose en el verano:

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Hace tiempo que escuchar eso de “Madrid está imposible para comer” se ha convertido en conversación obligatoria.

Y sí, evidentemente Madrid no es la ciudad más barata de España. Pero también te digo una cosa: comparado con las grandes capitales gastronómicas del mundo, Madrid sigue siendo una barbaridad en calidad-precio.

Y no lo digo yo. Ferran Adrià decía que “comer es el lujo más barato del mundo”. Y pocas frases explican mejor lo que pasa aquí.

Porque hoy puedes sentarte en una ciudad con una de las escenas gastronómicas más potentes del planeta, comer producto absurdamente bueno y salir pagando muchísimo menos de lo que costaría algo parecido en Londres, París, Nueva York o Copenhague.

Madrid ya no solo explota turismo cultural. Explota el gastronómico.

Jamón ibérico, atún rojo, aceite de oliva, marisco gallego, vinos, conservas… Materia prima que fuera de aquí se paga como lujo. Y Madrid, aunque no tenga mar, tiene acceso absolutamente a todo.

Por eso aquí puedes comer un pescado a la espalda espectacular un martes cualquiera sin sentir que acabas de reservar mesa para un aniversario. Y eso fuera no pasa.

Madrid juega en otra liga (aunque mucha gente no se haya enterado o no quiera hacerlo).

Investigando un poco, Madrid tiene cerca de 30 restaurantes con estrella Michelin y una de las escenas gastronómicas más respetadas ya no solo de España sino de Europa.

Podría ir a lo fácil y hablar del universo de XO de Dabiz Muñoz, pero prefiero ir más allá. Sitios donde comes a un nivel brutal por precios que en otras ciudades serían completamente imposibles.

Que sí, que DiverXO cuesta dinero. En concreto 450 pavos por barba (dentro del Top 5 del mundo). Pero intenta encontrar una experiencia ya no te digo mejor, tan solo similar en Tokio o Nueva York por ese precio. Spoiler: no existe.

Y lo mejor de Madrid es precisamente eso: que tienes para elegir entre el menú degustación imposible y el bar de barrio, con un espectro entre medio híper amplio.

Nuestro problema es que hemos hecho del lujo la normalidad.

Algunos ejemplos:

• Charrúa o Lana para parrillas de carne y buenos cortes

• Lobito de Mar para producto del mar bien entendido (o cualquiera del universo de Dani García)

  

• Bacira o Soy Kitchen para algo más modernillo y fusión (incluso Soy Sohho, el hermano pequeño)

Todo eso, fuera de España, jugaría automáticamente en la categoría de “ocasión muy muy especial”. Aquí todavía puedes ir a pegarte un homenaje un viernes cualquiera.

Pero aquí viene donde Madrid realmente humilla al resto: el pescado.

Comer producto de Filandón o de A’Barra sería directamente prohibitivo en muchas ciudades del mundo. Y ya ni hablar de los ronqueos de atún que organiza el Grupo Macarena (Azahara o el propio Macarena). Eso fuera de España sería experiencia gastronómica premium. Aquí todavía parece “un planazo más”.

Y ya que nos ponemos, mencionar que Madrid también se ha puesto muy serio con Asia. No os hablo del típico sushi caro y mediocre. Hablamos de sitios como:

• Ugo Chan

• Santoku La Mesa

• Kuoco

• OTORO Tapas Omakase

Sitios que fuera de Madrid tendrían listas de espera absurdas y precios todavía más absurdos.

Y para ir acabando están las cosas imposibles de copiar fuera. Porque Madrid no va solo de restaurantes. Va de enlazar sitios. El antes y el después de la comida.

Puedes empezar con unas conservas en Fide o El Economato, seguir cenando bien y acabar tomando algo en Harrison 1933 o Alchemist 1967. Y sentir que has tenido una noche de lujo sin haber entrado en ningún sitio inaccesible.

Eso es lo que mucha gente de fuera no entiende de Madrid. Aquí el lujo todavía puede sentirse cercano.

Así que no, Madrid no es barato. Pero tampoco es caro para lo que ofrece.

De hecho, muchas veces el problema no es el precio. Es no saber dónde ir o dónde conseguir reserva.

Porque el que te diga que comer bien en Madrid es imposible…
o no sabe buscar, o nunca le han recomendado bien 😉